Mutfakta Neler Olmalı
Bütün bölümlerde yeterli aydınlatma olmalı ve muhafaza
içinde bulunmalı.
Bütün bölümlerin havalandırması yeterli olmalı.
Zemin ve duvarlar su geçirmez malzemeden yapılmalı,
kolay yıkanabilmeli.
Zeminlerde uygun drenaj bulunmalı.
Genel temizlik kurallarına uygun olmalı.
Gerekli yerlerde sıcak ve soğuk su düzeneği bulunmalı.
Zararlıların girmesini önleyecek izolasyon yapılmalı.
Girişlerde antiseptik paspas veya küvetler bulunmalı.
Tuvaletler mutfak dışında ve kapı girişinde antiseptik
küvet bulunmalı.
Personel soyunma/giyinme ve dinlenme odaları olmalı.
Mutfak Hangi Bölümlerden Oluşur?
Yıkama Bölümü
Malzeme Saklama Bölümleri
kuru gıda sebze/meyve
süt ürünleri,şarküteri Et işlenmiş gıda, ekmek
Üretim Bölümü (hazırlama, pişirme)
Personele Ait Bölüm
Üretim Bölümü
Malzemeler paslanmaz çelikten yapılmalı.
Gaz tüpleri binanın dışına konulmalı.
Çalışan personelin kıyafeti ve kişisel hijyeni üretime
uygun olmalı.
Sebze yıkama yeleri ayrı ve seyyar olmalı.
Yıkama Bölümü
Yıkama eyve ve havuzları uygun sayıda olmalı. Mümkünse
makine kullanılmalı.
Çöp bidonları paslanmaz malzemeden ve bir kişinin
taşıyacağı kadar olmalı.
Kazan ve büyük kaplar ayrı bölümde yıkanmalı ve akarsu
altında durulanmalı.
Kuru Gıda, Sebze/Meyve Süt Ürünleri, Şarküteri,
Et, İşlenmiş Gıda
Ekmek Saklama Yerleri
Isı takibi için termometre bulunmalı.
Bütün bölümler birbirinden ayrı olmalı.
Temizlik malzemesi ve deterjanlar ayrı bölümde
saklanmalı.
Depolarda nem, yosunlanma, koku, toz olmamalı.
Etler kancalara asılı saklanmalı.
Bütün bölümlerde ilk giren son çıkar ilkesine uyulmalı.
Bütün gıdalar belli zamanlarda elden geçirilmeli.
Tüm bölümlerdeki raflar paslanmaz çelikten ve
temizlenebilir şekilde yapılmalı.
Tüm bölümler kolay temizlenen su geçirmez malzemeden
yapılmalı.
Personele Ait Bölüm
Her personelin ayrı dolabı olmalı.
El yıkama ve kurulama makinesi kontaminasyonu önleyecek
şekilde olmalı.
Tuvaletler 12 kişiye bir tane düşecek sayıda olmalı
